Cuisiner autour des agrumes de Corse – 3 recettes de Chef

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Cuisiner autour des agrumes de Corse – 3 recettes de Chef

clementine-citron-pamplemousse

Ecoutez, ou réécoutez le podcast de l’émission « On cuisine ensemble » du vendredi 6 janvier 2017 avec le Chef Jean Daniel et la Directrice Mme Melki.

En ce début d’année, après les excès des fêtes, le Chef Jean-Daniel Popoff vous propose de faire le plein de vitamine C tout en se faisant plaisir.

3 recettes gourmandes aux agrumes de Corse

Tartelettes aux clémentines

Ingrédients : 200 gr de sucre, 18 clémentines, 2 plaques de feuilletages, éclats de marrons glacés

Préparation :

Faire un caramel avec le sucre, l’étaler sur un plat allant au four.

Éplucher les clémentines corses, les laisser entières.

Les poser sur le caramel.

Enfourner 10 minutes.

Détailler des disques de feuilletage de dimension supérieure à la clémentine.

Sortir le plat du four

Refroidir 5 minutes

Poser délicatement 1 disque par clémentine et les pincer de manière à créer 4 coins.

Cuire 10 minutes

Détailler des disques de feuilletage de dimension supérieure à la clémentine

Sortir le plat du four

Refroidir 5 minutes

Les enlever délicatement du plat et poser sur le feuilletage, ajouter une cuillère de caramel 

Servir avec une boule de glace clémentine et brisures de marron glacé pour la décoration.

pamplemousse-clementine-citron

Crème de citron sur lit de gâteau breton

Ingrédients: 140 gr de jus de citron, 2 citrons, 170 gr d’œuf

Préparation

Porter à ébullition 140 gr de jus de citron et ajouter 70 gr de sucre et 2 citrons zestés dans une casserole.

Mélanger 100 gr de sucre avec 100 gr d’œuf fouetté.

Quand le citron boue, jeter sur les œufs, fouettez et remettre dans la casserole.

Cuire 2 minutes à petite ébullition.

Retirer du feu, monter avec des noisettes de beurre.

Disposer dans des verrines sur lit de biscuit breton écrasé.

 

Segment de pamplemousse à la gelée de Bergamote

Ingrédients : 1/2 litre de thé parfumé à la Bergamote, 60 grammes de sucre ou de miel, 2 feuilles de gélatine, 8 pamplemousses

Préparation :

Faire du thé et laissez infuser avec le sucre

Ajouter la gélatine préalablement trempée dans l’eau froide (bien égoutter)

Débarrasser dans un récipient au réfrigérateur

Peler à vif les pamplemousses

Faire des rondelles ou des segments

Disposer sur une assiette en rosace

Mettre 1 ou 2 cuillerée de gelée de thé à la Bergamote sur les segments

Décorez à l’aide de graines de grenades